中国营养师培训教材练习题(三)

2020-04-12发布者:haha大小:14.10 KB 下载:0

中国营养师培训教材练习题(三) 11.煎炸食物时油温不宜过高的原因是:( ) A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确 12.为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是:( ) A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时,油温不宜过高 C.烙饼时,缩短所用时间 D.做馒头时,在发酵面团中加碱 13.( )是体内重要的水溶性抗氧化剂,它可直接与氧化剂作用,以保护其它 物质免受氧化破坏。 A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C 14.水垢对人体的危害非常大,对于保温瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水 垢的方法正确的是:( ) A.可用加入适量醋的水浸泡,使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡,使它慢慢溶解掉 15.富含( )的食物为各种新鲜蔬菜水果,绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜; 水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高。 A.维生素 E B.维生素 B1 C.维生素 C 16.下列食物中不是动物性食物的( )。 A.蛋类 B.奶类 C.油料 17.儿童和妊娠期妇女适合的保健品种类是( )。 A.鱼类 B.膳食纤维、大蒜素 C.膳食补充剂 18.很多重金属对人体是有害的,以下哪种物品若经常使用,易引起中毒:( ) A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.以上几种都易引起中毒 19.用电冰箱保藏食品不正确的做法是:( ) A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心 食物变质 D.应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 20.出汗可降低体温,排除内热,祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能( ) A.葱 C.大白菜 B.菠菜 D.西瓜 21.以下几种食用鸡蛋的方法中,消化率最高的是:( ) A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋 22.下列调味品与高血压疾病相关的是:( ) A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精 23.下列哪种牛奶最适宜饮用:( ) A.冷冻牛奶 B.生牛奶 C.结块牛奶 D.低蛋白质食物 24.婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物:( ) A.鸡蛋 B.水果 C.蔬菜 D.低蛋白质食物 25.目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:( ) A.压榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附 26.蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是:( ) A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料 27.蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟,才可能把蟹肉内的病菌杀死: () A.5 分钟 B.10 分钟 C.20 分钟 D.30 分钟 28.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是:( ) A.红烧 B.煎 五、多项选择题 C.清蒸 D.烤 1.谷类的合理利用包括:( )。 A.合理加工 B.合理烹调 C.合理贮存 D.合理运输 2.蔬菜的合理利用包括:( )。 A.合理加工与烹调 C.合理贮存 B.合理选择 D.菌藻食物的合理利用 3.动物性食物种类很多,主要有( )、( )、( )、奶类、蛋类及其制品。 A.畜类 B.鱼类 C.豆类 D.禽类 4.常见的食物搭配原则有( )。 A.主副食搭配 C.粗细搭配 B.荤素搭配 D.多品种搭配 六、简答题 1.为什么历史上埃及人称啤酒为“液体面包”? 2.茶叶的分类及茶叶的保健作用? 3.鱼类的营养成分?
温馨提示:当前文档最多只能预览 3 页,此文档共6 页,请下载原文档以浏览全部内容。如果当前文档预览出现乱码或未能正常浏览,请先下载原文档进行浏览。
发表评论(共0条评论)
请自觉遵守互联网相关政策法规,评论内容只代表网友观点,发表审核后显示!

下载需知:

1 该文档不包含其他附件(如表格、图纸),本站只保证下载后内容跟在线阅读一样,不确保内容完整性,请务必认真阅读

2 除PDF格式下载后需转换成word才能编辑,其他下载后均可以随意编辑修改

3 有的标题标有”最新”、多篇,实质内容并不相符,下载内容以在线阅读为准,请认真阅读全文再下载

4 该文档为会员上传,版权归上传者负责解释,如若侵犯你的隐私或权利,请联系客服投诉

返回顶部